Состав
1. вода - 2 л
2. лук - 2 шт
3. чеснок - 2 зубка + 2 зубка
4. морковь - 1 шт
5. перец душистй - 6 горошин
6. лавровый лист - 2 шт + 2 шт
7. форель, лосось или семга - 150 г
8. семга, форель или лосось копченые - 100 г
9. майоран свежий или сушеный - по вкусу
10. сметана - 200 г
11. мука - 1 ст л
12. соль - по вкусу
13. черный молотый перец - по вкусу
14. яйца - 6 шт
15. мука ржаная - 1 стакан
16. черный или ржаной хлеб - 1 кусочек
17. хрен - по вкусу
18. лимон - 1 шт
Количество порций:
4-6 порций
Время приготовления:
более 60 минут
Ингредиент:
из яиц, из рыбы и морепродуктов
Вид первого блюда:
густой суп
Национальная кухня:
русская
1. Готовим закваску: В большую банку всыпать ржаную муку, залить стаканом горячей воды и перемешать до однородной массы. Затем, постепенно доливая холодную воду (1 л)всё перемешать. Добавить поломанный кусок хлеба, чеснок (2 зубка), душистый перец (3 горошины) , лавровый лист (1 шт). Сосуд прикрыть марлей и поставить в тёплое место для брожения. Период брожения длится от 4 до 8 дней. Закваску перемешивать 1-2 раза в день. Готовую закваску процедить, перелить в удобную посуду и хранить в холодильнике.
2. Для супа в кастрюле вскипятить воду, добавить лавровый лист, душистый перец, морковь, лук. Морковь варить в бульоне до полуготовности .
3. Яйца отварить вкрутую, очистить. Рыбу нарезать на ломтики, отварить её до готовности в бульоне, вынуть. В сковороде на масле спассеровать лук, порезанный кубиком, добавить чеснок. Затем влить половник бульона. Дать 20 минут провариться на тихом огне, добавить лук в бульон.
4. Добавить закваску (150 мл), щепотку майорана, соль, перец. Суп должен быть слегка кисловат.
5. Копченый лосось порезать мелкими кусочками, добавить в суп.
6. Столовую ложку муки развести холодной водой, ввести её в сметану. Заправить сметаной суп, довести до кипения, посолить, поперчить, дать пару минут настояться.
7. Для подачи в тарелку кладем кусочек моркови, половинку вареного яйца, ломтик форели, заливаем суп, украшаем копченой рыбкой и соусом из хрена.
Для Соуса смешать хрен, сметану, цедру и сок лимона.
