Состав
1. вода - 3 л
2. мясо (лучше говядина) - 1 кг
3. рис - 2/3 стакана
4. грецкие орехи - 1 стакан
5. лук - 3 шт
6. чеснок - 4 зубка
7. петрушка - пучок
8. соус ткемали - 150 г
9. масло сливочное - 100 г
10. кинза - пучок
11. укроп - пучок
12. хмели сунели - 1 ч л
13. паприка - 1 ч л
14. перец чили - по вкусу
15. черный перец - 6-8 горошин
16. куркума - 0,5 ч л
17. базилик - 1 ч л
18. корица - щепотка
Количество порций:
более 8 порций
Время приготовления:
более 60 минут
Вид первого блюда:
густой суп
Национальная кухня:
грузинская
Сложность приготовления:
средней сложности
1. В холодную воду кладём промытое мясо, доводим до кипения, снимаем пену, и варим на медленном огне 1,5-2 часа. Через час после начала варки добавляем соль.Сваренный бульон процеживаем, мясо режем порционными кусочками.
2. Пассеруем мелко рубленный лук в сливочном масле до мягкости и прозрачности на среднем жару, рис промываем до прозрачной воды. Орехи измельчаем в блендере.
3. В кипящий бульон засыпаем рис и выкладываем мясо, варим 10 мин, затем добавляем спассерованный лук с лавровым листом и раздавленным чёрным перцем.
Через 5 мин засыпаем молотые орехи, ещё через пять - базилик, куркуму, красный перец и корицу, а также зелень петрушки. Вливаем ткемали.Варим ещё 5 мин и выключаем плиту. Сразу же добавляем в кастрюлю раздавленный ножом чеснок и зелень укропа и кинзы. Даём настояться
