Ачма - грузинская лазанья

При приготовлении ачмы следует учитывать главное правило: тесто замешивается несладкое (как на пельмени или вареники), а сыр подбирается только соленый. Традиционно для ачмы используют сыр сулугуни. В качестве альтернативы можно смешать сулугуни с другими видами соленых сыров, например, с брынзой.  

Секреты  приготовления  ачмы: 
- тесто для ачмы следует раскатывать тонкими пластами
- перед формированием ачмы раскатанные пласты (кроме нижнего и верхнего) отвариваются в подсоленной воде 1 – 2 мин. ибстро охлаждаются в холодной воде
- после  этого каждый  пласт выкладывается на противень и щедро посыпается тертым сыром
- последний, неотваренный, пласт смазывают мягким сливочным маслом. Затем ачму отправляют в горячую духовку на  15 – 20  минут (до   расплавления сыра и зарумянивания верха).
- для классической ачмы нам понадобятся следующие ингредиенты: мука с высоким содержанием клейковины, куриные яйца (обычно две штуки),  сливочное масло и твердый сыр. Нередко в приготовлении ачмы используют сметану и зелень
- форму для выпекания лучше подбирать с высокими бортиками.

  Ачма на сметане и масле
Ингредиенты:
- 500 гр. сыра Сулугуни ( или Сулугуни + Брынза)
 - 400 гр. Муки 
- 200 гр. Сметаны 
- 170 гр. масла сливочного 
- полстакана воды 
- три яйца 
- соль по вкусу 
Приготовление:
1.Замешиваем тугое тесто из воды, соли, муки и яиц и на 30 мин. убираем его,  чтобы оно немного настоялось.
2. Масло растапливаем на водяной бане. Сыр натираем на крупной терке и смешиваем его со сметаной и маслом 
3. Готовое тесто разделим на  8 частей. Одна из них должна быть больше остальных.
4. Формируем шарики и ставим их для расстойки на 10 мин.
3. Самую большую часть теста раскатываем в тонкий пласт и выкладываем на дно формы с высокими бортиками. Пласт должен покрывать всю внутреннюю часть формы, включая боковые стороны. Смазываем его обильно маслом. 
4. Раскатываем  остальные шарики по размеру формы. 
5. Ставим кипятить воду в кастрюлю, а рядом миску с холодной водой.  
6. Оставшиеся пласты теста опускаем в кипящую воду на 1-2мин.,  сразу макаем в холодную воду и откидываем на дуршлаг.
7. Далее возможны два варианта сборки ачмы:
Первый способ.
•    На самый нижний (сырой) пласт, который находится в форме, выкладываем один отварной и посыпаем его сыром, так же делаем с остальными пластами. 
•    Закрываем  ачму бортиками из теста (от нижнего пласта), смазываем  сливочным маслом и отправляем в  нагретую до 200 С духовку   на 30-40 минут.
•    Когда ачма запечется, достаем ее из духовки, смазываем маслом еще раз и на 10-15 минут плотно накрываем чистым полотенцем или бумагой.
Второй способ.
•    На сырой пласт теста положите 3 отваренных листа, поливая каждый из них растопленным маслом.
Сверху уложите половину сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, и оставшуюся начинку.
•    Загните края сырого пласта кверху накройте начинку последним пластом.
•    Ачму разрежьте на порционные порции и выпекайте в нагретой до  200 С духовке  30-40 минут.
Ачма на основе лаваша или готовых пластов для лазаньи

«Ленивая» ачма  
Ингредиенты:
- 6 штук тонких лавашей 
 - 400 г сулугуни  
 - 300 гр. адыгейского сыра 
- 500 мл кефира 
- 2 дольки чеснока
- пучок укропа
 - 3 яйца
 - 50-70 гр.сливочного масла 
Приготовление:
1. Оба вида сыра натираем на терке, половину всей зелени измельчаем и смешиваем с сыром, добавляем измельченный чеснок. Миксером взбиваем кефир с яйцами и смешиваем массу со второй половиной зелени. Солим по вкусу.
2. 4 лаваша разрезаем на несколько крупных кусков, а 2 - оставляем цельными. 
3. Глубокую форму смазываем маслом, на дно выкладываем цельный лаваш так, чтобы края свисали за бортиками формы.
4. Равномерно распределяем слой тертого сыра с зеленью. Крупные куски лавашей обмакиваем в кефирную массу и выкладываем на сыр вторым слоем. Процедуру повторяем с каждым слоем (их должно получиться 4-5 штук).
5. Закрываем пирог вторым цельным лавашем, края аккуратно запечатываем и поливаем пирог остатками кефирной смеси. Замороженное сливочное масло натираем на терке и распределяем по поверхности ачмы.
6. Ставим пирог в духовку (предварительно разогретую до 200 С) на двадцать минут. Затем вынимаем, разрезаем и лакомимся вкусным и сытным блюдом.