Консервирование помидор без уксуса

Рецепт 1:
Такие помидоры можно закрывать со специями, а можно и без них. Ингредиенты на 3-х литровую банку:  
Соль – 1,5 столовой ложки 
Сахар – 6 столовых ложек 
Лимонная кислоты – 1 чайная ложка  
Приготовление:  
1. Помидоры моем и прокалываем у основания шпажкой.
 Банки моем, стерилизуем. Крышки кипятим или просто оставляем в кипятке на 5 минут. 
2. Укладываем в банки помидоры и заливаем кипятком на 15-20 минут. 
3. Потом воду сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Специи можно добавить в воду (кроме лимонной кислоты, её насыпаем в банку) и даем покипеть минут пять, а можно всыпать все специи сразу в банку с помидорами. 
4. Как только маринад будет готов, заливаем им помидоры и закатываем банки железными крышками. 
Переворачиваем банки вверх дном и держим под теплым одеялом, пока полностью не остынут.

Рецепт 2:
Ингредиенты на 3-х литровую банку:   
 1,5кг томатов, 
небольшая морковь,
 острый перчик, 
болгарский перец, 
головка чеснока, 
листья вишни,
 укроп, 
листья смородины,
 пара горошин душистого перца, 
 2  ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли, 
1 чайная ложка лимонной кислоты (с горкой).  
Приготовление:  
1. Сначала надо выложить на дно кругляшки моркови, укроп, сверху уложить томаты, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перчика. Добавить несколько зубчиков чеснока, их также можно разрезать пластинами, чтобы он лучше отдал свой вкус.
2.  Наверх надо уложить вишневые и смородиновые листья, веточки укропа. Влить кипято .дать постоять минут 5, слить в кастрюльку и приготовить рассол. 
3. На 1,5 литра воды добавляем  2 ложки сахара, 1 ложку соли закипятить рассол.  
4. В каждую трехлитровую банку всыпать лимонную кислоту –1  чайную ложку с горкой. Затем влить горячий маринад и закатать банки.  

Томаты бурые, засоленные с ботвой моркови на зиму
Ингредиенты:
1 корешок хрена,
4 зубчика чеснока.
1 морковка,
1 луковица средних размеров,
1 стручок болгарского перца,
зелень укропа,
ботва моркови.
Приготовление:
1. В трёхлитровые банки положите специи и морковную ботву. 
2. Затем выложите рядами бурые томаты и нарезанные овощи.
3. Сверху положите 10цветочков бархаток. 
4. Залейте холодной солёной водой (3 ст. ложки соли на трёхлитровую банку). 
5. Закройте полиэтиленовыми крышками и вынесите на холод.