Сезон пикников:закуски

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно же, прекрасным дополнением станут закуски.

Блюдо №1: Лаваш на костре с грибами и овощами
Состав:
лаваш тонкий - 4 шт
шампиньоны - 300 г
помидор - 3 шт
огурец - 1 шт
кукуруза - 150 г
капуста белокочанная или пекинская - 200 г
болгарский перец - 2 шт
петрушка - пол пучка
сок лимона - 1 ч л
оливковое масло - 1 ст л
соль - по вкусу
перец - по вкусу
сыр - 150 г

Способ приготовления

1. Нарезаем овощи соломкой, шампиньоны и сыр тонкими ломтиками. Зелень промыть и просушить. Шампиньоны несколько минут обжарить на большом огне.
2. Лаваш разрезаем на 4 части. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом, выложить овощи слоями, добавить грибы, сыр, соль и перец по вкусу, зелень, а в конце несколько капель масла и сока лимона. Завернуть плотно в рулет и поставить в форму.
3. Запекать на умеренно прогретых углях по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки

Блюдо №2: Паштет сырно-овощной
Состав:
баклажан - 1 шт
сладкий перец - 0,5 шт
сыр фета - 250 г
чеснок - 1 зубок
укроп - пол пучка
мята - несколько листиков
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
масло растительное - 2 ст л

Способ приготовления

1. Баклажан очистить от кожицы. разрезать повдоль пополам, натереть солью и оставить на 20 мин.Обсушить баклажан бумажным полотенцем, порезать кубиком со стороной 1 см. Болгарский перец порезать таким же кубиком, чеснок мелко порубить.
2. На сковороде с хорошо прогретым маслом обжарить сначала болгарский перец 5 мин, затем добавить баклажан, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, ещё 5 мин.
В конце готовки поперчить и посолить по вкусу, добавить чеснок.
3. Овощи остудить, смешать с сыром фета и рубленной зеленью. Охладить в холодильнике и подавать паштет на кружочке помидора или на тостах.

Блюдо №3: Фокачча с красным луком и черри
Состав:
мука - 500 г
теплая вода - 310 мл
дрожжи сухие - 2 ч л
соль - 1 ст л
сахар - 1 ст л
розмарин или итальянские травы - по вкусу
красный лук - 1 шт
помидоры черри - штук 6-8
оливковое масло - 50 мл

Способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты для теста, хорошо вымесить. Тесто скатать в шар, положить в глубокую миску, накрыть полотенцем. Дать тесту подняться в течении 1 часа.
2. Лук нарезаем, черри пополам.
3. Противень  застилаем пергаментом. Прямо на противень выкладываем тесто, руками растягиваем его по всему противню. На тесто выливаем масло, присыпаем травами, все хорошо распределяем, вдавливая пальцами в тесто. Выкладываем лук и помидоры. Противень накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 мин для расстойки. 
4. Выпекаем фокаччу при 200С минут 20-30 до румяности. На пикнике можно на умеренно прогретых углях запечь до румяной корочки.

Блюдо №4: Пирог с зеленью и сыром
Состав:
мука - примерно 2 стакана
масло сливочное - 250 г
творог - 250 г
разрыхлитель - 1 ч л
соль - 0,5 ч л
яйца - 4 шт
кефир - 3 ст л
сыр твердый - 150 г
зелень укропа - 1 пучок
зеленый лук - пучок

Способ приготовления

1. Для теста смешать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Охлажденное масло порезать мелкими кубиками. Руками быстро перетереть муку с маслом до состояния крошки. 
2. Добавить одно яйцо, кефир и творог. Замесить тесто. Оно будет мягким и слегка прилипать к рукам. Тесто положить в миску, накрыть пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 30-40 минут. 
3. Достать тесто из холодильника. Стол присыпать мукой и тонко раскатать тесто(как для вареников). Пласт теста присыпать тонким слоем муки. Складываем тесто конвертом. Слегка прижмем пласты теста руками. Убираем тесто в холодильник минимум на час, так же закрываем пленкой. Это тесто можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике до трех дней. 
4. Для начинки 3 яйца отварить. Яйца  и сыр натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать и все перемешать, посолить по вкусу. 
5. Тесто  раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, разрезать пополам и распределить начинку. Накрыть вторым куском теста и защипить края пирога.
6. Смазать взбитым яйцом. Выпекаем 25-30 минут (до румяного цвета) при температуре 170-180 градусов. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять минут 10.

Блюдо №5: Закуска из баклажанов для пикника
Состав:
баклажаны - 1 кг
кинза - пучок
кетчуп - 200 г
сахар - 1 ст л
соль - 1 ст л
уксус - 100 мл
вода - 300 мл
растительное масло - 300 мл
чеснок - 1 шт

Способ приготовления

1. Нарезаем баклажаны, обжариваем.
2. В мисочке смешиваем маринад: кетчуп, вода, уксус, измельченный чеснок, мелко нарезанная кинза, сахар, соль. 
3. Окунаем баклажаны. Накрываем крышкой. Баклажаны будут готовы уже через 3-4 часа, но лучше оставить в холодильнике на ночь.

Еще больше рецептов для пикника в разделе «Заказ продуктов по рецептам»